Несколько месяцев назад произошла настоящая революция в мире испанских игристых вин бутылочной шампанизации. И уже этой весной вы сможете наблюдать новые этикетки с аббревиатурой CORPINNAT – так обозначил себя союз из 9 виноделен, производящих особенно интересные игристые вина. В переводе с испанского «COR» - колыбель, где более 130 лет назад появились первые игристые вина, и«PINNAT»от Pinnae - этимологического корня названия Penedes (считается наиболее интересной зоной для производства игристых вин).

Кава – определение игристого вина, произведенного классическим методом на территории девяти административных областей Испании, которые довольно далеко расположены друг от друга географически. Соответственно, в них преобладают совершенно разные типы почв и климата, что не может гарантировать наличие определенного стиля и качества в рамках одного наименования. Кроме того, в DO Cava приемлемо использование абсолютно разных сортов винограда, а это мешает потребителю сформировать единое представление об игристом напитке с надписью Cava. Особенно в условиях изобилия предлагаемых товаров с большим размахом цен.

Высокая вариативность цен на рынке обусловлена расколом производителей на очень крупные предприятия, которые культивируют виноградники на равнинах, полностью механизируя процессы. Такой подход позволяет сильно снизить затраты.

Тем не менее, исторической родиной кавы считается далеко не равнинная зона Пенедес. Лучшие виноградники, в том числе со старыми лозами, располагаются на довольно крутых склонах холмов и требуют преимущественно ручного труда. Таким образом, стоимость сырья для бутиковых виноделен, которые стремятся к стабильному качеству, резко возрастает.

Текущие правила DO не предусматривают никаких дополнительных географических указаний на этикетке, что помогло бы классифицировать виноградники и винодельни на ординарные и артизанальные. Так, как это принято во Франции. Бутиковые производители подготовили все необходимые документы и внесли на рассмотрение в соответствующий орган предложение о создании выделяющего знака для этикетки, по аналогии с Valpolicella Classico. Тогда потребитель сможет понять, что имеет дело с серьезным, терруарным продуктом со сложными органолептическими свойствами и четкой привязкой к географии.

К всеобщему сожалению, апелласьонный комитет DO Cava отреагировал негативно и заявил, что действующие правила и положения не нуждаются в реструктуризации. Особенно, комитет не заинтересован в том, чтобы неподконтрольная организация занималась продвижением собственного бренда за счет общего капитала, содержащегося в торговом знаке DO Cava. Регулирующий орган предложил передать ему все права на бренд CORPINNAT и распустить объединение. Такое положение дел совершенно не устроило союз виноделов, в который вошли наши партнеры из Torello и они вышли из состава знаменитого апелласьона.

Проект CORPINNAT – это не только гарантия оригинального происхождения, но и способ защитить особенности территории и терруара в рамках международного предложения игристых вин. Союз намерен укрепить статус и превосходство игристых вин, произведенных в сердце исторического наименования Пенедес. Ряд строгих правил и требований к процессам производства гарантируют высокие стандарты качества выпускаемой продукции:

• виноградники должны располагаться на территории DO Penedes (общая площадь 22 000 га) и не менее 75% винограда должно происходить с собственных участков;
• урожай должен собираться вручную и выращиваться в соответствии с требованиями органического виноделия;
• 90% сортов должны быть местного происхождения;
• все процедуры по ферментации вина должны проходить непосредственно на винодельне;
• выдержка не менее 18 месяцев на дрожжевом осадке.

Цель ассоциации – не только повысить престиж всего сектора, производящего испанские игристые вина классическим методом в целом, но и возвести игристые вина из сердца Пенедес на пьедестал лучших вин мира.

На наш взгляд, позиция CORPINNAT не противоречит текущему уставу DO Cava. Подобные изменения послужат всеобщим благом. Тем более, что производители, вошедшие в ассоциацию CORPINNAT не против маркировать свои вина как Cava, при условии, что им разрешат указывать из какой зоны происходит это вино (надпись CORPINNAT). Посмотрим, что решит регулирующий орган. Все же 9 производителей союза составляют 25% производства вина всей категории Gran Reserva.