Винодельня Cerro del Toro была основана японской семьей Камбара в 2016 году. Их целью было производство высококачественных вин в Мальдонадо. Она расположена на северо-восточном склоне в поместье площадью 800 гектаров в Пириаполисе. На сегодняшний день заложено 28 гектаров виноградников.

Семья Камбара впервые приехала в Южную Америку в 1956 году, когда г-н Хидео Камбара прибыл из Японии в Бразилию и Парагвай в поисках новых возможностей для бизнеса. Он прибыл в Уругвай в 1975 году и купил поместье площадью 17 000 гектаров в Ла-Коронилья (Роча), где у семьи и по сей день есть рисовая и скотоводческая ферма.

В конце 80-х годов они приобрели поместье площадью 800 гектаров на Серро-дель-Торо. Учитывая его историческую важность как винодельческого поместья Франсиско Пириа в конце 19 века, семья решила возобновить традицию, прибегнув к помощи местных экспертов и профессионалов в этой отрасли.

Первые лозы были посажены в начале 2016 года. Большую часть саженцев составили местные лозы винограда и совсем небольшое количество импортных лоз. Две трети всех посадок — красные сорта винограда (Таннат, Мерло, Пино Нуар, Каберне Фран, Пти Вердо, Гамаре и Лакрима Кристи), а оставшаяся треть — белые сорта, в том числе в основном Альбариньо , который уже стал визитной карточкой винодельни, Шардоне, Вионье и Пино Гриджио. Виноградник разделен на 3 разных сектора и 52 участка. Почвы преимущественно каменистые с суглинком, гранитом, известняком и разложившимися метаморфическими горными породами, что придает поместью уникальное терруарное разнообразие. Виноградники расположены всего в паре километров от моря и подвергаются воздействию сильного морского бриза, уклон составляет от 12 до 15%, высота над уровнем моря от 60 до 128 м.

С 2022 года Серро-дель-Торо сертифицирован Sustainable Winegrowing, став одной из немногих виноделен в Уругвае, который сертифицировал не только виноградник, но и весь процесс производства вина вплоть до розлива в бутылки и хранения.