В 1989 году семья Тьютон приобрела овцеводческую ферму, которая по всем параметрам отлично подходила для культивирования качественного винограда. Вайпара - общеизвестный винодельческий регион Новой Зеландии, расположен в Северном Кентербери в 60 км к северу от самого крупного города Крайстчерч. Первые виноградные лозы в этой местности были высажены в 1981 году, но масштабное коммерческое виноделие началось только с 1990 года.

Регион Вайпара обладает уймой естественных, природных преимуществ для культивирования винограда. Долгое и теплое, но не засушливое лето в паре с мягкими северо-западными ветрами исключают чрезмерную влажность, которая способствует развитию грибковых заболеваний. Риск засухи снижается за счет орошения, а длинные сухие осенние дни в сочетании с хорошим перепадом температур помогают обеспечить фенольную зрелость и комплексность.

Почвы Вайпара варьируются от речной илистой гальки до известняка и аллювиальных суглинков. Такое геологическое разнообразие сформировалось благодаря одноименной реке, которая на разных высотах прокладывала свой путь, удерживая свой уровень относительно новозеландских холмов. Кстати, здешние почвы считаются наиболее интересными в Новой Зеландии. В древние времена в этих широтах обитали морские гиганты, а ближе к современности - огромные птицы Моа. В костях взрослого Моа содержится около 12 кг фосфора, который до сих пор питает земли и виноградные лозы.

Виноградники поделены на участки, которые отличаются высотой и экспозицией. Некоторые из них окружены утесами, другие соседствуют с речными террасами. Климат и природные условия региона Вайпара позволяют выращивать широкий спектр сортов винограда. Семья Тьютон состоит в сообществе Sustainable Winegrowing New Zealand. Организация была создана для обеспечения гарантии лучшего качества сырья и выпускаемого вина, а также для поддержки экологических принципов культивирования винограда без вреда для окружающей среды. На виноградниках Вайпара Вест не используются инсектициды, остаточные гербициды или искусственные удобрения.

Урожай с разных участков собирается вручную и винифицируется отдельно, чтобы обеспечить возможность качественного ассамблирования. Современная функциональная винодельня под руководством Джеффа Синнотта и Пола Гудежа расположена в самом центре виноградников. Благодаря низкой урожайности всех сортов, вина, как правило, обладают хорошей структурой и ярким характером. Основная цель виноделия в Вайпара Вест - это сохранение уже имеющихся у сорта характеристик и плавное развитие вина в бутылке, что придает сложность и интерес.

Винодельческое хозяйство производит исключительный ассортимент вин, отмеченных наградами известных профессиональных изданий и критиков.