Традиции виноделия дома Maillart восходят к 1753 году, когда предки работали на виноградниках в близлежащей деревне Шамери. Существует документ, указывающий и на гораздо более древнее происхождение, «measure of vines», датированный 1533 годом, составленный Пьером Майяром - присяжным геодезистом в Шамери, от имени аббатства Сен-Никез.

Сегодня у руля стоит Николя - винодел в девятом поколении. Он начал карьеру в 2003 году после завершения учебы в области инженерии и виноделия. Николя заботится о семейной истории, которой более трехсот лет и увековечивает ее, выражая в винах потенциал терруарного шампанского.

В 2009 году винодельню оснастили фотоэлектрическими панелями, которые заняли 130 м². Этот шаг позволил сократить углеродный след и позитивно сказался на окружающей среде.

Лозы шампанского дома Nicolas Maillart расположены только на участках категории Premier и Grand Cru горного массива Реймс. За долгие годы существования винодельни, предки сумели отобрать и сохранить лучшие терруары, досконально изучив каждый уголок земли. Большую площадь посадок занимает сорт Пино Нуар, далее Шардоне.  

Непременно стоит упомянуть о ценном участке, принадлежащем винодельческому хозяйству Nicolas Maillart. Все помнят о страшном нашествии филлоксеры в начале XX века, которое обернулось кризисом для виноделов и многие были вынуждены высаживать виноградники заново подвоем. Однако, отец Николя заметил, что некоторые лозы все же уцелели и в 1973 году засадил участок непривитым Пино Нуар массальной селекции. Более тридцати лет спустя виноградники все еще живы и дают виноград высшего качества. Шампанское из этого урожая в высшей степени отражает и раскрывает истинный терруар поместья Nicolas Maillart.