Большинство из нас недооценивают важность винных бокалов. Между тем вино раскрывается по-разному в зависимости от объема, материала (стекло, хрусталь) и формы бокала.

Для того чтобы в этом убедиться, достаточно продегустировать одно и то же вино из бокалов разных форм и объемов. После такого эксперимента вы обнаружите, что пробовали совершенно разное вино, хотя наливали из одной бутылки. Секрет в том, что у каждого вина особый характер ароматов, определенное содержание танинов, кислот и т.д. В зависимости от этих показателей вино проявляет себя с лучшей или худшей стороны в бокале определенного типа. Если вы виноман со стажем, то, скорее всего, обзавелись коллекцией красивого стекла для подачи любимых вин.

Колоссальная роль, которую играют бокалы, стала очевидной сравнительно недавно. Серьезные исследования в этой области начались лишь в 60-е годы XX века. По легенде знаменитый австрийский стекольщик Клаус Ридель однажды выпивал вино с друзьями и заметил, что мнения о нем расходятся. Присмотревшись, Клаус обнаружил различие форм и объемов бокалов и понял в чем причина разногласий. В более раннее время к бокалам относились как предметам декоративно-прикладного искусства, либо просто как к простой посуде. К счастью, золотые ободки, роспись, художественная резьба и цветные вставки ушли в прошлое.

Сегодня на рынке представлен широчайший выбор правильных бокалов для вин всех типов. Большую роль играет угол наклона стенок чаши, благодаря чему поток вина направляется в центр языка или на всю его поверхность, учитывая, что боковые части особо чувствительны к кислоте, кончик распознает сладость, центральная часть воспринимает солоноватость, а корень наиболее восприимчив к горечи.

Вина с высокой кислотностью, например, Шабли, сухие Рислинги, Алиготе, бордоские и луарские Совиньоны рекомендуется пить из «тюльпанов», направляющих поток вина в центр языка. Для белых вин, которые отличаются невысоким содержанием кислот, рекомендуем использовать шарообразные бокалы, распределяющие вино по всей поверхности языка, включая зоны восприятия кислого. Кроме того, существует универсальный бокал дегустатора, чаша которого похожа на яйцо со срезанным острым концом. Разумеется, он снабжен ножкой, за которую и следует держаться. Это необходимо для того, чтобы: видеть вино, не греть его теплом рук, не оставлять неэстетичные отпечатки пальцев на стенках бокала и не перебивать букет вина запахом, исходящим от наших рук (мыло, крем, табак и т.д.).

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ВИННЫХ БОКАЛОВ

1. для красного бордо, также подходит для красных вин с высоким уровнем танинов и умеренной кислотностью;
2. для белого бордо (оба бокала определяются как «тюльпан» и считаются универсальными);
3. бокал, который можно использовать для сотерна;
4. для красного бургундского (в частности из Пино Нуара), также подойдет для бароло и барбареско;
5. для белого бургундского (из Кот д`Ор и Маконэ), также допустимо дегустировать красные бургундские;
6. для красных вин Роны;
7. для игристых вин;
8. для высококлассного шампанского;
9. для эльзасского вина (но для сухих рислингов рекомендуем «тюльпан»);
10. универсальный бокал для профессиональных дегустаций.

Если вы не планируете устраивать званые ужины для Masters of Wine, то вполне достаточно иметь в шкафчике бокалы для вин из Бордо, Бургундии и хорошие флюте для любимой шампани и других игристых вин.

Невероятную важность имеют чистота и сухость бокала. В нем не должно быть пыли или остатков моющего средства. Совет знаменитого производителя винных бокалов Георга Риделя гласит: моя бокал, держите его за чашу, зажав ножку между средним и безымянным пальцами, - иначе она может отломиться. Если в пустом бокале чувствуются какие-то запахи, есть хорошее средство от них избавиться – ополоснуть его несколькими каплями вина.